将填充剂成分留在您的咖啡中

喝咖啡的人要当心:既不甜又不美味的令人惊讶的成分可能藏在您的咖啡中,而咖啡短缺的加剧可能会增加将来在您的乔装杯中使用这些填充剂的机会。好消息是,正在进行一项高度准确的测试,以在饮料到达商店和饭店之前快速找到含有不需要的填充剂的咖啡。

研究人员说,这些额外的成分虽然无害,但可以使研磨咖啡走得更远,并为生产者增加利润。他们的报告将成为第248届全国会议的一部分&世界美国化学学会(ACS)博览会’最大的科学学会。这次会议有近12,000份报告,将在星期四举行。

鉴于巴西等干旱地区和植物疾病严重减少了咖啡供应的地区日益短缺的情况,检测假冒咖啡的测试变得越来越重要。“随着市场上咖啡供应量的减少,价格上涨,并且由于经济利益而倾向于欺诈,”研究小组负责人Suzana Lucy Nixdorf博士说

2012年,英国的一项研究’皇家植物园和环境指出,世界70%’由于气候变化,到2080年,咖啡供应可能会消失。但是由于更加紧迫的问题,短缺已经出现。巴西是咖啡丰富的国家,通常每年生产5500万袋咖啡。但根据一些报告,2014年的预计数量在今年1月之后可能只会达到4500万袋’严重干旱。那’今年减少了约420亿杯咖啡。

但是,现在,尼克斯多夫(Nixdorf)和她在巴西隆德里纳州立大学的研究小组已经开发出一种方法,可以将冒充咖啡的假装捏在萌芽状态。

“通过我们的测试,现在可以以95%的准确率知道咖啡是纯咖啡还是被玉米,大麦,小麦,大豆,大米,豆类,阿萨伊种子,红糖或淀粉糖浆所篡改的咖啡,”她说。她解释说,问题在于“在对原料进行烘焙和研磨之后,几乎看不到掺入咖啡中成本较低的谷物之间的任何差异,尤其是由于咖啡的颜色深和油腻。”

在新的研究中,研究小组正在分析几种被认为是杂质而不是掺假物的填料。这些杂质甚至可能是咖啡植物的一部分,这些咖啡植物是在收成时引入的,并不是真正应该包含在最终产品中的。已经发现了与咖啡颜色几乎相同的木头,树枝,木棍,羊皮纸,果壳,整个咖啡浆果,甚至还有大块的土。 Nixdorf说,识别它们是必不可少的,因为如果存在大量杂质,它们可能是有目的地添加的-并非像某些生产商所声称的那样是偶然添加的。

她说,目前,检测这些不需要的添加剂的测试要求科学家检查咖啡,而这些测试是主观的,而不是定量的。通过这些测试,科学家们可以在显微镜下观察咖啡或通过简单地品尝咖啡来识别各种添加剂。相反,新测试使用液相色谱和统计工具。根据Nixdorf的说法,这使她的团队能够更公正地更仔细地查看成分。色谱法是一种功能强大的分析技术,具有很高的灵敏度和很高的选择性。

由于咖啡中的大部分成分都是碳水化合物,因此研究人员可以开发出一种“特征指纹”Nixdorf说,当使用色谱法分离出真正的咖啡成分时。她解释说,添加的多余谷物填充剂会产生与天然成分不同的糖分,因此很容易识别。



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