加香料食物可以弥补缺失的脂肪

加入少量日常草药和香料到蔬菜和减速饭菜可能会使这些食物更加开放给消费者,这可能最终帮助美国人减少膳食脂肪,并根据美国人的饮食准则,选择更多食物。在2013年食品技术学家(IFT)年会上提出的研究& Food Expo®

John Peters,Ph.D.,科罗拉多大学医学教授,以及学校战略和创新的主席’S ANSChutz健康和健康中心,从使用肉饼,蔬菜和奶油面食进行的实验中提出了数据。 150名受试者的测试组用全脂(610卡路里)品尝了膳食,减少脂肪,并用日常香料减少脂肪,如洋葱,牛至,辣椒粉和大蒜(均为395卡路里)。然后,他们使用九点李克特量表评定了饭菜。饭菜随机化,所以没有人知道他们吃的三个中的哪一个。

加香料食物可以弥补缺失的脂肪发现实验的分析:

  • 用香料的全脂餐和减少脂肪膳食均得分相同(约7.0)。没有香料的减少脂肪粉得分约6.25。彼得斯注意到简单地添加草药和香料足以提高减少脂肪的版本,足以额定作为全脂肪版本高的评级。
  • 脂肪肉类的香料略高于全脂肪版本(6.75对6.50),而额外的脂肪额仅在6.0以上。
  • 香料减少的脂肪蔬菜略高于7.0以上,而全脂发行版均得分低于7.0。减少的脂肪只均得分低于6.5。
  • 全脂乳脂状的意大利面食仍然更加青睐,略高于7.25以上,辛辣减少脂肪版本略高于6.5,略低于6.0,减少脂肪没有香料。彼得斯表示减少牛奶和奶酪等组成部分的脂肪可能导致整体令人满意的感觉和味道。尽管如此,他指出,添加香料弥补了全脂版和非辛辣减少版本之间的一些额度缺陷。

彼得斯敦促食品行业继续研究草药和香料与膳食满意之间的关系。

“替代草药和香料的脂肪可能是帮助人们满足饮食准则的有希望的策略,特别是如果是’你可以在商店购买的简单东西’T需要任何异国情调的培训,”彼得斯,他们的研究部分由McCormick科学研究所提供资金。该研究所是一个独立的研究组织,其使命是支持科学研究和传播有关烹饪草药和香料的健康益处的信息。香料制造商McCormick.&公司,Inc。通过资金支持McCormick Scients Institute的举措。



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