冰淇淋研究人员制作甜点‘functional foods’

哥伦比亚,莫。—舒适的食物,美味的享受,放纵—冰淇淋让幸福和满意度对数百万来说。密苏里大学的冰淇淋研究人员已经发现了制作冰淇淋味和更健康的方法,并为冰淇淋开发和制造成为一个多世纪。如今,Mu研究人员正在努力将冰淇淋成功能性食品,将纤维,抗氧化剂和亲生物学等营养素添加到优质冰淇淋中。

“将功能性成分置于食品中而不是仅使用食物中发现的营养素自然采取多功能方法,”在农业学院,食品和自然资源学院食品化学和冰淇淋研究员伊尔夫格鲁森表示。“食物提供卡路里和舒适—人们想要沉迷。我们’重新努力制作冰淇淋令人满意和健康。”

添加营养素如Pro-Biotics,这些营养素已经在一些乳制品中发现,冰淇淋纤维可以改善消化健康。 Gruen表示,许多疾病是由肠道开始的炎症引起的。改善功能性食物的消化健康可能会降低这种炎症。虽然功能性食物具有健康益处,但向冰淇淋添加营养素存在许多挑战。

“我们的主要挑战是质地,味道和心理验收,” Gruen said. “我们添加的营养素通常具有苦味,并影响我们必须掩盖的冰淇淋的质地。像巧克力这样的味道更容易使用,因为风味是如此强烈,可以克服营养成分的其他口味。另一个挑战是确定人们是否会扰乱我们’re ‘tampering’带着舒适的食物。我们需要知道他们是否更愿意为冰淇淋支付,并增加营养效益。”

Gruen和他的研究团队正在寻找使用葡萄酒的葡萄和残余物,以增加冰淇淋的营养。他们希望在未来六个月内准备出品尝原型。

这项关于冰淇淋的新研究作为功能性食品恰逢降压20周年’S冰淇淋店,冰淇淋店和研究设施。 1989年,Wendall和Ruth Arbuckle在MU的冰淇淋研究中贡献了大约160,000美元,并且是降压的名称’S冰淇淋店,以前从20世纪20年代到1972年的炉排霍尔冰淇淋店’对于用法国香草冰淇淋和黑巧克力条纹制成的普通亩冷冻味道,这可能是最着名的虎条冰淇淋的发明。

穆是历史悠久的冰淇淋研究,可以追溯到20世纪20年代。威廉亨利埃迪里德,乳制品制造教授和研究生Wendell Arbuckle教授开始,通过研究冰淇淋的质地来开始该计划。在20世纪60年代,食品科学与营养部的荣誉教授罗伯特马歇尔开始研究冰淇淋的思考消费者的营养需求。这项工作导致了低脂肪冰淇淋的开创性研究。研究人员发现,用碳水化合物和蛋白质制成的成分替代牛奶脂肪产生的低脂肪冷冻甜点,类似于高脂肪甜点。冰淇淋行业适应了这些公式,以生产今天消耗的冰淇淋。



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